3. Presencia de micotoxinas en el maíz: contaminación, riesgos y estrategias de prevención.

Resumen

El maíz es un alimento básico a nivel mundial y es susceptible de contaminación por micotoxinas o compuestos tóxicos producidos por hongos. El objetivo de este ensayo es presentar información actualizada sobre los factores que contribuyen a la contaminación del grano de maíz por micotoxinas y algunas estrategias de manejo. La literatura existente indica que las temperaturas elevadas, entre 25 y 30 °C, y una humedad relativa variable de entre el 60 y el 90 % favorecen el crecimiento de hongos productores de micotoxinas, condiciones que aumentan los riesgos para la salud humana y animal. El artículo propone estrategias preventivas, como la selección de variedades resistentes, un manejo adecuado del cultivo y el almacenamiento para reducir estos riesgos. Por último, se hace hincapié en la necesidad de colaboración entre agricultores, investigadores y gobierno para garantizar la seguridad alimentaria, se destaca la importancia de investigar y conservar las razas nativas de maíz, que podrían ofrecer soluciones frente a la amenaza de las micotoxinas.